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巴罗罗、巴巴莱斯科傻傻分不清?教你来区分!

admin 2019-05-18 223人围观 ,发现0个评论

巴罗罗(Barolo)与巴巴莱斯科(Barbaresco)是意大利最具传奇色彩、最著名的两款红葡萄酒,它们对成长环境极为挑剔,以高单宁著称。他们都产自皮埃蒙特,选用内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒酿制,一个被称为意大利酒王,一个被称为意大利酒后,这两个款酒又有怎样的差异呢?

【开展前史】

巴罗罗产区具有悠长的酿酒前史,早在中世纪就已打响名声。19世纪中叶之前,巴罗罗是甜葡萄酒。巴罗罗酿酒葡萄在10月下旬老练,收割时气温稳步下降。等到了11-12月,气温变得越来越冷,此刻发酵着的葡萄酒受温度影响巴罗罗、巴巴莱斯科傻傻分不清?教你来区分!,便中止了,酒中也残留了适当数量的糖分。19世纪中叶,Grinzane Cavour 的市长Camillo Benso, conte di Cavour约请法国酿酒师Louis Oudart到巴罗罗区域改进当地葡萄酒的酿酒技能:让葡萄酒的糖分彻底发酵,制造满足干型葡萄酒,也便是咱们所说的第一代现代巴罗罗。


与巴罗罗风格附近的巴巴莱斯科,在19世纪末曾经不怎么引人注意。直至Domizio Cavazza先生,投入许多心思将先进的栽培、酿酒技能引入巴巴莱斯科,大大提高了巴巴莱斯科葡萄酒的质量。现在一说到巴罗罗,定会想到巴巴莱斯科。


【成长环境】

巴罗罗和巴巴莱斯科均坐落在皮埃蒙特东南部的朗格丘陵上,尽管两地间隔附近,但其地形仍是略有不同的。巴罗罗处在300-500粳米米的丘陵地带,处在偏北,气候较为寒凉的区域,葡萄不易老练,其口感粗暴质朴,巴巴莱斯科处在海拔200-400米的丘陵地带,地形较低,土地肥美,产出的葡萄酒则更为详尽高雅。高质量的巴罗罗酿酒葡萄一般栽培在钙质黏土的斜坡和向山坡的土壤上,才干产出优异的葡萄酒,因而其年产量不高,只要巴巴莱斯科的1/3,这也是它们很大的差异。

▲巴罗罗与巴巴莱斯科分布图,图见水印(注:巴罗罗又译为巴罗洛)


【风格特色】

巴罗罗和巴巴莱斯科都很微弱,用内比奥葡萄变成的葡萄酒带有共同的柏油香和玫瑰香,此外,酒中还带有甘草、紫罗兰、皮革、巧克力、西梅和黑无花果的香气。这些滋味会在口腔中如波涛汹涌地充满开来。

但两者的风格特色略有不同。巴罗罗是100%内比奥罗酿制,这种红葡萄单宁高,酸度高,但色彩十分浅。成长在如此高海拔的葡萄老练缓慢,因可以构成酸樱桃、草药的芳香,有时带有干花的香味。在最好的年份,葡萄酒的酒体巴罗罗、巴巴莱斯科傻傻分不清?教你来区分!丰满,酸度高,单宁高。通过陈年的巴罗罗单宁得以软化,杂乱度也会进一步提高,发生松露、焦油和皮革的香味。

▲夏桑园巴罗罗红葡萄酒

巴巴莱斯科成长在海拔较低的葡萄园,所以比巴罗罗老练得更早,果味愈加浓郁,而芬香略逊。巴巴莱斯科的葡萄酒一般表现为宝石红和石榴赤色,酒款香气以覆盆子、樱桃或野生樱桃巴罗罗、巴巴莱斯科傻傻分不清?教你来区分!的果香为主,合作紫罗兰的花香以及丁香、肉桂的气味,陈年后的风味将愈加杂乱,呈现出豆蔻、月桂叶、烤榛子、干玫瑰花瓣、皮革、皮裘、森林地表等气味。

【酿制技能的开展】

直到20世纪80年代末,未通过15至20年陈年的巴罗罗和巴巴莱斯科是难以进口的,酒中的丹宁要通过适当长期的陈年才干变得柔软。现在想要喝到优质的巴罗罗和巴巴莱斯科,再也不必等它们渐渐渐渐慢地陈年才干喝上一口了。为习惯现代口味倾向于买后即饮,软滑可口的葡萄酒这一趋势,酿酒师们开端创造软化丹宁的酿酒技能,引入控温罐,加速发酵,削弱丹宁的苦涩味。依据法令,巴罗罗有必要通过3年的陈年(橡木桶中陈酿18个月);而巴巴莱斯科时刻较短,通过2年的陈年(橡木桶中陈酿9个月),便可上市。


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